آشپزی افغانی
آشپزی افغانی سمبوسه – غذای افغانی قابلی پلو – آشک افغانی – آشپزی افغانی بریانی – پلو افغانی – طرز تهیه منتو غذای افغانی – غذاهای ازبکی – اشپزی افغانی کبابآشپزی افغانی
آشپزی افغانی سمبوسه – غذای افغانی قابلی پلو – آشک افغانی – آشپزی افغانی بریانی – پلو افغانی – طرز تهیه منتو غذای افغانی – غذاهای ازبکی – اشپزی افغانی کبابطرز تهیه منتو افغانی
طرز پخت منتو از گوشت سرخ و گوشت گرفته اماده میکنند
مواد لازم :
۱ _گوشت سرخ یک کیلو ( گاو ،گوساله )
۲_ پیاز دو کیلو
۳_ آرد ترمیده سه کیلو
۴_ روغن به مقدار لازم
۵_ رب رومی دو یا سه قاشق کلان
۶_ دال نخود یک پیاله
۷_ چکنی ۵۰۰ گرام ( کشک) با سیر و نمک حل کنید )
۸_ادویه جات ( مرچ سیاه ،فلفل سیاه، تخم ،گشنیز، پودینه و نمک )
۹_ مقدار سیر به دل خواه خودتان
خمیر منتو :
۱_ دو کیلو آرد. نمک و خمیر مایه به مقدار لازم.
مقداری ۲۰ گرام روغن با آب و شیر گرم خمیر نماید . یک یا نیم ساعت بگذارید تا خوب خمیر جا بیافتد
۲_ گوشت را خوب بشوید بعد از ماشین رد کنید پیاز را پوست کرده خلال کنید با ماشین سالاد ماشین کنید.
(پیاز را هم می توانید رنده کنید)از ماشین گوشت أصلا استفاده نکنید . پیاز و گوشت را با نمک و تخم گشنیز مرج تازه مخلوط کنید . اگر از گوشت کوفته استفاده کنید باید گوشت را در بین دیگ ناسوز با یک عدد پیاز بپزید طوریکه ابتدا گوشت حرارت دهید بعد از ۱۵ دقیقه کم آب بی اندازید تا نرم گردد یک قاشق رب رومی و مصاله رااضافه کنید. اگر گوشت چرب داشت روغنش را بر طرف کنید .
۳_خمیر را نازک هموار نموده چارکنچ برش نماید .مقدار یک قاشق کلان مواد تهیه شده را بین خمیر منتو گذاشته هر گوشه آن را با هم محکم نماید .بعدا هر دو طرف را با هم محکم نماید .
۴_ مقداری آب داخل دیگ روی حرارت گذاشته قالب های دیگ را روغن چرب کنید .منتو را روی قالب جالی پهلو به پهلو اما دور تَر از هم دیگر چیده قالب ها را بالآی همدیگر قرار دهید معمولا دیگ منتو دارای دو الا چهار طبقه میباشد . بعد از ۲۰ دقیقه جای قالب ها را تبدیل کنید اولی را در آخر و آخری را در اول بگذارید . و بعد از پخته شدن منتو طَی غوری را چکنی زده منتو را کشیده و رویش دوباره چکنی بنزید لعاب را أنداخته با( پودینه مرچ سیاه و لذیذ نموده با گشنیز دیزاین نماید . اشتهای خوب
طرز تهیه لعاب منتو :
دال نخود یا لوبیا را شب تَر کنید .تا زود پخته شود برای تهیه لعاب از پیاز نیز استفاده میشود اما من لعاب را بدون پیاز تهیه میکنم چون منتو خودش پیاز کافی دارد . روغن را سرخ نموده رب رومی أضافه کنید سپس دال نخود یا لوبیا را أضافه کنید و بگذارید نمک را به خود جذب کند و سر روغن بیاید.
طرز تهیه قابلی پلو افغانی
قابلی پلو غذای لذیذ و خوش مزه افغانی بوده امروز در بسیار کشور
ها مهشوراست .
در کابل قابلی پلو را به شکل صاف نمودن و دم پخت طبخ میدارند .
اینک هر دو طریقه برای شما عزیزان مینگارم .
قابلی پلو صافی
مواد لازم
الف
۱- برنج باریک چهار پیمانه
۲- گوشت گوسفند یک کیلو
۳- روغن ۲۵۰ گرام ویا حب الخواهش شما
۴- پیاز دو عدد
۵- سه قاشق کلان بوره ( شکر)
۶- نمک
۷- آب
۸- چهار مساله
( ۱ – زیره ۲- دارچینی ۳- هیل کلان و ۴- میخک به شکل پودر
با هم یکجا مخلوط میشوند و برای خوشمزه گی پلو هنگام دم نمودن
روی برنج پاش میدهند )
ب
۱- زردک
۲- کشمش
۳- خلال پسته و بادام
۴- یک مقداری هیل
۵- روغن به قدری ضرورت
طرز تهیه خلال روی قابلی پلو
خلال قابلی پلو به دو طریقه تهیه میداریم . هر کدام برای شما آسان
و خوش مزه است همان روش را مورد استفاده قرار دهید .
۱- خلال با شربت بوره
زردک را تراشیده خلال نماید . کشمش ها را شسته آبکش نموده
اول کشمش و بعدا زردک را با روغن سرخ نموده مقداری دوقاشق
کلان بوره را با کمی آب شربت نموده روی حرارت خفیف گذاشته
خلال زردک ریخته خلال بادام و پسته را اضافه نموده دم دهید .
۲- علاوه نمودن بوره حین سرخ نمودن زردک
هنگام سرخ نموده زردک بوره بالای آن علاوه نماید .
هنگام دم پلو زردک های سرخ شده را بالای برنج گذاشته و پلو را
دم دهید .
و در اخیر آب و روغن برنج را با همین روغن تهیه نماید .
نوت .
اگر میخواستید میتوانید بعدا در بین همین روغن گوشت یخنی
( گوشت آب پز ) شده را سرخ نموده بعدا روغن را بالای برنج هنگام
دم نمودن علاوه میدارند .
طرز تهیه
گوشت را توته نموده شسته دربین دیگ بخارا با آب و پیاز میده شده
بخارا میدهم تا نرم کردد .
در بین دیگ دیگر آب ریخته را نمک علاوه میکنیم . بعد از ین
که آب به غلیان آمد . آب برنج را صاف نموده بالای آب جوش
انداخته میگذاریم دانه های برنج نسبتا نرم گردد .
همین که برنج بالا آمد و دانه های برنج مغز نداشت آب آنرا صاف
نموده در بین کرایی یک قاشق کلان بوره را ریخته روی
حرارت قرار میدهم تا رنگ قهوی را تاریک را به خود بگیرید .
آب یخنی را بمقداری برای دم گرفتن برنج لازم است بالای آن اضافه
نموده بعد ازین که به جوش آمد روی برنج می اندازیم .
روغن را داغ نموده بالای آن ریخته روی برنج حفره ها ایجاد
نموده مساله را پاش میدهیم .
در گوشه ی دیگ گوشت و گوشه دیگر آن خلال را گذاشته سر
دیک را با دستمال پاکیزه پیچانیده برای مدت ۲۰ دقیقه الی نیم
ساعت دم میدهیم .
هنگام سرویس نموده غذا برنج را در غوری ها کشیده گوشت را
در لای آن گذاشته خلال زردک و کشمش پسته و بادام را به روی
علاوه نموده نوش جان نماید .
نوت
۱- اگر میخواستید برنج را دو رنگه دم نماید دست آب برنج را روی
بعضی حصه برنج نریزید !
هنگام سرویس نموده برنج با کفگیر دور دهید دانه های سفید و
و قهوی رنگ با هم مخلوط گردند .
۲- استفاده از پیاز بریان هم سبب مزه بیشتر قابلی پلو میگردد .
شما میتواند آپ دست برنج را با استفاده از پیاز بریان تهیه نماید .
۳- با استفاده از رنگها هندی برنج را زرد و سفید میتوانیم دم نماید .